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煎炸蒸煮出家的味道

发布时间:2019-04-15  / 来源: 《中国航空》

煎炸蒸煮出家的味道

地点:国航内蒙古公司食堂

工种/岗位:空勤、地勤食堂厨师

描述: 目前,国航内蒙古公司食堂承担公司99名飞行人员、179名乘务人员、600余名地勤员工的餐食保障工作,厨师们每日在烟火缭绕间“本色出演”,将食材融会五味,以高标准真诚服务广大员工。他们不断改进服务“硬条件”“软实力”,真情守护国航内蒙古公司特有的“家”的味道。


员工需求就是“大厨”努力方向

近年来,国航内蒙古公司食堂积极适应公司业务变革,根据业务需求,将服务地勤员工的食堂改建成空勤灶、员工灶两个班组。

在服务管理中,综合保障部根据员工上班时间不同,分别定制不同的排班计划和开餐时间。空勤灶根据航班时刻和计划,为当值飞行人员、乘务人员定制专属早、中、晚餐。针对地勤员工工作时间进一步细划早、中、晚餐的制作时间和开餐时间,以便更好满足值班人员和正常在岗员工需求。

这种既有业务班,也有正常班的餐食保障,还要针对空勤航班排班制作餐食,对只有22人的食堂保障小团队来说,是个不小的考验。经过不断摸索,综合保障部对“大厨”进行多次、分段排班,分别满足了空勤、地勤服务工作的要求。

大家可能想象不到,在炎热的夏天,在挥汗如雨的工作间,食堂的厨师每天要在室温高达四五十度的操作间不辞辛苦地工作,尽管有风扇,但是依然热浪难挡,其中的艰辛旁人是难以体会的。

为了给早出港的机组准备可口的早餐,空勤食堂的厨师们凌晨4点半就要来开始准备。每天还要根据航班时刻和计划,为当值空勤人员精心定制安全营养又美味的专属早、中、晚餐。笔者问他们是否会感觉辛苦?他们几乎是一样的回答:“这就是我们的工作,时间长了也就习惯了。看到大家吃完营养早餐,精力充沛地投入工作,会觉得自己的工作特别有意义。”


增加“食客”满足感,成就服务“幸福感”

食堂“大锅菜”对员工味蕾的考验一直是制约服务提升的瓶颈,也是做好服务满意度提升工作的关键。

综合保障部立足岗位,发挥团队力量,让主食“大厨”发挥创新潜能,鼓励“大厨”利用业余时间通过网络,在自媒体平台学习新的烹饪方法和思想,启发餐食制作创新工作。食堂主食“大厨”研发团队经过一次次的创新和实验,推出彩色果汁入料的营养面食,以及糯米、豆沙等多种内馅搭配的烘焙饼等种类丰富的特色主食。副食“大厨”烹饪菜品时,互相学习地方菜、江浙菜、东北菜、川陕菜肴的制作,“大厨”们提升了技术,员工的“味蕾”也得到了满足。

就连员工手中的那碗免费汤,厨师也下足了心思。早晨,杂粮糊糊、小米粥、红豆粥、黑米粥、豆浆、粉汤,尽量天天不重样。中午,食堂还根据节气变化在冬季提供姜汤,夏季提供绿豆汤、冰镇鲜榨西瓜汁、酸梅汤等特色饮品,更将蒙古族特色醇香奶茶加入到空勤人员的早餐中,让一天飞行元气满满。


以更好资源服务职工食堂

内蒙古公司为了提升员工企业归属感,近年来不断加大对公司空勤、地勤食堂的投入力度,增加员工主食多样化选择,陆续新购快速煮面机、多花色压面机、山西特色机器人削面机等设备,在售饭窗口增加了快速煎蛋机,为一线送餐购置了汤饭保温箱、食品安全留样保鲜柜等设备设施。

为了提升员工选餐、就餐舒适体验,综合保障部在取餐窗口上方安装电视用以播放当日菜谱和当日粮油采购时价,便于员工选餐,同时也更了解食堂进货渠道和菜品时价。在开餐时间,大厅安装多台电视,用以播放早间新闻、午间新闻等,为员工工作之余了解时讯提供便利条件。(文/姚蕾、陈梦娟  图/陈梦娟)

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