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中航集团快速行动,确保“舌尖上的安全”

发布时间:2020-06-21  / 来源: 《中国航空》

 

北京疫情反弹,为严防食品不安全事件发生,中航集团出台明确要求,各相关单位统筹安排,落实细化各项措施,确保疫情期间员工与旅客“舌尖上的安全”。


中航集团就加强北京地区食品安全管控工作提出要求

为落实北京市开展食品安全大检查工作要求,中航集团防控领导小组就加强北京地区餐饮原材料采购渠道和食品加工环节安全管控工作,下发《关于认真开展食品安全大检查进一步加强北京地区餐饮原材料采购及食品加工安全管理的紧急通知》,明确九个方面要求,确保集团疫情防控期间的食品安全卫生工作平稳有序。

一、认清当前疫情防控的严峻形势

各单位要切实增强政治责任感,充分认识当前疫情防控新形势新特点新要求,全力落实疫情防控现行措施,把疫情常态化防控抓实抓细,坚决做到疫情防控思想不松懈、管控不放松、标准不降低,确保集团食品安全管理万无一失,巩固稳定向好的防控态势。

二、严格落实食品安全管理主体责任

各餐饮单位(含驻组酒店)要严格落实好食品安全管理主体责任,主要领导作为第一责任人,要高度重视食品卫生安全工作,做到亲自部署、亲自落实、亲自督导检查,确保食品卫生安全防控各项要求落到实处。

三、深入开展食品卫生安全大检查

按照北京市要求,全面开展食品卫生安全大检查工作,根据《餐饮服务食品安全操作规范》,全面排查食品原材料采购、加工制作、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等重点环节。

四、强化餐饮原材料采购安全管控

严格落实进货查验及台账记录相关要求,采购食品应索要相关凭证。不采购和贮存无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品;要认真核对所采购的畜禽类产品的检疫合格证明标识内容与实际采购的数量、来源等是否相符;进口产品要索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

加强送货人员疫情防控管理,送货人员须提供核酸检测报告。各餐饮单位(含驻组酒店)送货及收货人员要相对固定,缩小人员接触范围。

五、强化食品生产加工配送安全管控

各餐饮单位(含驻组酒店)要重新梳理食品加工环节,认真细化工作流程和标准,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮管理服务手册》操作;各餐饮单位(含驻组酒店)要加强对配餐环节的严格管控。配餐人员配餐前必须洗手消毒,配餐时佩戴手套、口罩、一次性帽子等防护用具,避免造成餐食二次污染。

针对夏季高温天气特点,各生产环节均应严加管控,严防出现易腐变质食品。为确保员工身体健康,近期暂停各类生冷、海鲜水产等食品供应。

六、强化餐饮场所和餐具消杀管控

餐饮各场所、人员通道等严格洗消流程,保证每天不少于4次消毒,并保证加工场所和就餐场所的空气流通。各餐饮单位(含驻组酒店)设施设备、餐具、用具等要严格执行洗消标准,保证每天不少于4次消毒,且保证消毒效果。配有送餐车辆的餐饮单位,送餐车辆每日不少于2次消毒,且必须遵循先清洗、再晾晒、后消毒的工作程序。

七、强化餐饮从业人员健康管理

各餐饮单位(含驻组酒店)须严格按规定对餐饮人员进行每日两次体温检测。继续严格执行疫情防控期间餐饮人员健康台账管理及信息报送制度。餐饮人员工作期间,必须佩戴口罩、手套、帽子。

八、加强对餐饮外包单位安全监管

各单位要加强对外包单位疫情防控工作的监督检查。特别是对原材料采购、食品加工、单位人员管控及防控措施等要求的落实情况。各单位要细化责任分工,安排监管人员采取日常检查和不定期抽查相结合的方式,加强监督检查,并做好检查台账记录。综合保障部航卫中心须认真履行食品卫生监督管理职责,加强对各餐饮单位(含驻组酒店)食品卫生安全的检查和监督指导。

九、强化航空配餐食品安全管控

中翼公司要加强对航空配餐食品原料的管控,即日起暂停对生鲜、冷冻肉类、水产品的采购订货;梳理现有库存冰鲜、冷冻肉类海鲜原料,一旦发现有近期从新发地市场购置的产品必须立即予以封存,暂停使用;加强对食品加工环节中工器具的消毒管理,确保消毒效果;加强航空配餐车辆的清洁消毒管控,严格按照民航局疫情防控技术指南的相关要求执行车辆消毒,确保运输车辆、餐用具、餐食安全。


国航综合保障部:争分夺秒打硬仗 确保安全不放松

6月12日起,北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例,国航综合保障部作为国航北京地区14个食堂(含8个自营食堂、6个外包食堂)和4个送餐点,服务近2万余名空地勤人员的餐饮保障单位,为落实北京市开展食品安全大检查工作要求,争分夺秒、主动出击,采取多项措施严防食源性疾病和食品不安全事件发生。

“疫情一天不胜利 我们一刻不收兵”

“综保部作为集团内部疫情防控的牵头单位,只要疫情一天没有取得最终胜利,就必须时刻保持‘战时状态’。”综合保障部总经理赵利军多次强调。

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综保部总经理赵利军带队检查食品安全

6月13日,综保部紧急召开疫情防控食品卫生安全管控专题会议,就餐饮原材料采购渠道和食品加工等环节疫情防控工作进行部署,会后第一时间以集团名义起草下发了《关于认真开展食品安全大检查进一步加强北京地区餐饮原材料采购及食品加工安全管理的紧急通知》。6月15日、16日综保部党委结合中心组学习和第二季度思想动态分析会进行再动员再部署,要求各级党组织深刻认识疫情防控的复杂性和不确定性,时刻保持警惕,在全力落实疫情防控现行措施的基础上,坚决做到疫情防控思想不松懈、管控不放松、标准不降低,确保集团食品安全管理万无一失,巩固稳定向好的防控态势。

中航集团快速行动,确保“舌尖上的安全”

充分防护分装餐食

“落实落实再落实 我们时刻不放松”

“我们餐饮人对于关乎餐饮安全的问题都相当敏感,在知道新发地市场有情况后我们第一时间就询问供应商食材来源,并要求上门送货必须提供核酸检测报告,同时开展所有员工的轨迹排查。其实,从得知疫情开始第一天起,我们就要求所有员工必须两点一线,除了食堂就是宿舍,保障这么多人的餐食安全,提前思考、先行一步是必须的,容不得半点马虎。这么多年的餐饮工作,我总结出来7个字——‘落实落实再落实’,只有落实规定才能保证安全,这是天大的事儿。”总部二食堂厨师长宋小健颇有感慨地说。

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严格防护,细致核对

综保部严格落实《通知》要求,第一时间与各餐饮保障单位签订安全责任书18份,切实压实管理责任,确保各级严格落实防疫措施,及时摸清了21个供货商所有食材的来源地、供货商基本情况、供货人员详细信息,确保原材料安全可溯源。各餐饮单位严格落实进货查验及台账记录相关要求,截至6月18日,供应商全部提供了安全承诺书和食材情况证明材料,确保食材可溯源符合安全规定,并每日动态上报《动物检疫合格证明》。加强送、验货人员疫情防控管理,要求餐饮单位验货人员固定1人,送货单位固定送货人员,并且提供核酸检测报告,在核实“北京健康宝”、现场体温检测合格、做好送货人员台账记录并确保安全社交距离后进行货物交接。截至目前,13名固定送货员的核酸检测报告均为阴性。

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食药监局开展防疫抽查

综保部餐饮保障单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮管理服务手册》,梳理食品加工环节,细化工作流程和标准。在处理食材时,工作人员穿工作服、佩戴手套并做好面部防护;加工生熟食品严格分类存储,区分刀具、砧板等工具,做到专人专用;加工各类食材特别是肉食确保烧熟煮透。所有餐饮单位已暂停各类生冷、海鲜水产、半成品肉类和刀切水果等食品的供应。

6月18日,综保部开展餐饮安全专项检查,总经理赵利军和党委书记黄强分别带队,前往10个食堂就6个方面19项内容进行详细检查,各单位均按通知要求落实,未发现问题。

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佩戴市场监管系统智能体温计

“让我们自己安心 让全集团放心”

综保部共有餐饮从业人员603名,管理驻组协议酒店6家、集中居住酒店5家。此次疫情发生以来,综保部第一时间对餐饮单位自有、外包人员及其家人、同住者行动轨迹进行全面排查,未发现5月30日以后去过“新发地农贸批发市场”“京深海鲜市场”“松榆里市场”等已公布高风险地区的情况。针对北京新的疫情发生情况,综保部严格执行疫情防控期间餐饮人员健康台账管理及信息报送制度,除所有餐饮从业人员做好每日两次的体温检测工作外,还配备了“新武器”——所有一线接触食材的厨师均24小时在左臂佩戴“市场监管系统智能体温计”,每4秒实时监测一次体温,体温数据直接上传至市场监管局。所有从业人员工作期间全程佩戴口罩、手套、帽子;发餐人员佩戴防护面罩、N95口罩、一次性手套,注重个人卫生,勤洗手、勤消毒;减少不必要的外出,不扎堆、不聚集。

中航集团快速行动,确保“舌尖上的安全”

市场监管系统智能体温计显示数据示例

员工共享中心餐饮部副经理孙晓勇回忆:“我6月16日上午9点接到通知,要求对所有从业人员开展核酸检测。晚上8点多,我们接到通知要求所有人员立即进行核酸检测。”家住市里的于建军立刻协调组织,到晚上12点半左右共检测了91人。6月17日一早继续检测。“核酸检测和一揽子措施都是为了让我们自己安心,更是让全集团员工吃得放心。”孙晓勇说。6月18日,综保部餐饮从业人员已有485人完成核酸检测,结果全部为阴性,6家驻组协议酒店的295人完成了集体核酸采样检测,同时书面通知集中居住的5家酒店本周内自行安排完成相关工作人员核酸检测,并上报检测合格报告。根据海关口岸的最新要求,近期防疫办还将持续对食堂环境、操作台和餐饮保障人员密切接触区域进行外环境核酸检测,综保部将本着“应查尽查、应检尽检、应隔尽隔、应收尽收”的原则,坚决阻断疫情传播渠道,确保集团员工“舌尖上的安全”。(张鹏/文  成尧  张鹏  宋小建/图)


中翼公司:把好“四道关” 守住食品安全“责任田”

中翼公司按照集团部署要求,迅速行动,于6月15日召开会议,立即开展食品安全大检查,将上级要求细化、转化为可操作细则,通过做好人员排查、原材料采购渠道、食品加工环节、供应商管理等4个方面的工作,加大人员登记、消杀频次、个人防护、人员聚集等12个方面的检查力度,确保旅客餐食安全。

一本详细账,把好人员关

中翼公司自6月13日起开展人员排查工作,安排相关人员进行核酸检测,做到“应检尽检”;持续做好员工健康台账、外包人员台账管理,坚决杜绝从业人员“带病上岗”;强调全体工作人员应严格遵循个人防护要求,保持安全社交距离,食材处理时,工作人员坚持佩戴口罩、手套、帽子等防护用具,并保持每小时洗手消毒1次,避免对餐食的二次污染。

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对摆餐车、传送带、案台进行消毒

一颗责任心,把好食材关

中翼公司紧急梳理库存冷冻肉类、海鲜等产品,对近期从新发地市场购置的产品进行退货或封存,并暂停对生鲜、冷冻肉类、水产品的采购。“快,一定要快!13号出港航班的改餐调整一刻不能耽误,要确保出港航班的餐食中不含有三文鱼及其制品和来自新发地的肉类。”生产制作部东区冷厨房厨师长张宝良急切地说。一个航班、一个航班地换,一个种类、一个种类地调,为了确保送上飞机的餐食安全可靠、万无一失,6月12日晚,中翼公司完成了对13日出港的国航精品航线的餐食调整,替换了肉类、三文鱼等餐食,确保出港航班没有生鲜、海鲜类产品。随后,根据每日航班量的变化执行餐食调整,国航两舱休息室餐食也调整了餐食内容,取消了含生鲜、海鲜类产品的供应,用鸡肉饺子替换虾饺、咖喱牛肉替换麻辣鱼块,含虾肉的香菇鸡肉包替换为不含虾肉的香菇鸡肉包。

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清洁消毒加餐车

一双勤劳手,把好清洁关

“我们的日常工作就是做清洁、搞卫生,一遍遍不留死角地清洁消毒下来,大家每天都得走2万多步。”负责清洁消毒的万宝侠说道。中翼公司按照民航局疫情防控技术指南的要求,严格执行对航空配餐车的消毒措施,确保每日消毒:6月12日,统一对储藏新发地市场购置产品的冷库、运送相关产品的货拍和推车进行清洗消毒;持续做好工作场地、人员通道及配餐设施设备、餐具、用具等的洗消工作。

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核查送货人员的“北京健康宝”

一张合格证,把好供应关

“自疫情暴发以来,我们就严格执行《疫情期间供应商送货人员管理规定》,里面的规定我们都背得滚瓜烂熟。”安质部安全保卫处的肖军说。“别看保安岗亭地方不大,这里可是食材进入公司的头一站,送货人员来了,没有备案不让进,‘北京健康宝’异常不让进,体温超37.3℃不让进,个人防护不到位也不让进,就连他们开来的车都必须是有备案,进厂前经过消毒才能放行。”负责验收食材的工作人员要做的不单单是收货这一件事,为确保原材料来源可追、去向可查、风险可控,他们还要完成查验产品质量,核对农产品产地证明、禽类产品合格证明、检验检疫证明、购货凭证等多项工作,做好收货环节的管控,确保食品安全。(刘米/文  靳冬 张建 于红海/图)

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